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    徐州香辣火鍋蘸料

    徐州香辣火鍋蘸料

    • 所屬分類:徐州快餐特色系列
    • 瀏覽次數:
    • 發布日期:2021-06-08 17:06:31
    • 產品概述
    • 性能特點
    • 技術參數

    1kg

    制作:

    蔥姜、蒜各4千克剁碎;圓蔥4千克切粒;紅皮花生米20千克打成半顆粒狀碎;永川豆豉1千克剁碎;郫縣豆瓣醬5千克剁碎;青尖椒10千克切小粒。

    鍋內下色拉油25千克燒至150℃,降至120℃,放入蔥、姜、蒜、圓蔥,小火慢慢炸至金黃

    香辣火鍋蘸料公司

    取煉好的油15千克,下郫縣豆瓣醬炒至出紅油,倒入盆內;另起鍋,下永川豆豉熬香至豆豉發酥,倒入盆內。

    剩余煉好的油中,下青尖椒粒熬干,下炒好的郫縣豆瓣醬、永川豆豉,分2-3次下冰糖1500克,邊下邊嘗味,加雞精1800克、二荊條辣椒面5千克,大火熬1-1.5小時,一直攪拌防止煳鍋,下冰糖1500克、鹽500克、味精1千克敖05小時,閉火,加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌勻,燜1小時即可。

    歡迎您咨詢餐飲代工加盟,華暢味業期待您的來電!

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