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    今天餐飲代工加盟廠家教大家清油火鍋底料的做法。

    2022-01-14 16:31:24

    今天餐飲代工加盟廠家教大家清油火鍋底料配方!

    1、辣椒:清油火鍋追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的選擇上,以中辣型的辣椒為主,四川的二金條辣椒就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,紅亮油潤。制作清油火鍋前,先將二金條辣椒經過去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。

    2、花椒:應該選用上等的新鮮青花椒,鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調節下,使得鍋底在食用時的麻、辣、鮮、香統一和諧,爽口不膩。

    3、底油:要選用菜籽油,油質清淡,香味適中。

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    清油火鍋鍋底的制作:

    原料:二金條糍粑辣椒500 - 1500克,青花椒100 - 150克,菜籽油3千克,大蔥100克,姜片、大蒜各50克,郫縣豆瓣100克,香料粉35克,雞精30克,味精10克,鹽5克,高湯1.25千克。

    以上內容由餐飲代工加盟廠家整理!

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