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    地鍋雞專用料廠家 餐飲加盟 餐飲代工廠家

    2021-09-22 15:17:57

    今天地鍋專用料廠家教你做地鍋雞,食材明細

    主料:

    雞一只、面粉200g

    輔料:

    大蒜七八個、生姜5g、洋蔥四分之一個、干辣椒四個、八角兩個、桂皮一塊、香葉三四片、草寇2g、紅油辣椒兩大勺、青紅椒四個、生抽一大勺、老抽四分之一勺、糖一勺、大蔥3g

    地鍋雞的做法步驟

    1、準備一些面粉,普通的就行,中間加少許鹽,再繼續加入適量水大概是面粉的一半不要一次性加太多

    2、揉成一個面團,只是現在不需要揉的太光滑,只是你感覺沒有疙里疙瘩的就行啦

    3、包上保鮮膜醒一會兒

    4、準備小公雞一只,去除掉該去掉的比如雞脖子,雞屁股之類的

    5、刀剁成稍微大一點的塊狀,因為煮的時候會縮水哦

    6、用清水慢慢的清洗干凈血水,然后瀝干水

    7、生姜去皮切大片,大蔥段也一樣

    8、整顆蒜剝皮

    9、洋蔥沒有可以不放,家里正好有半個不想浪費就用上了

    10、辣椒油

    11、桂皮,八角,辣椒,少許花椒,草寇,香葉

    12、鍋里倒入比平時炒菜多一丟丟的油,小火加熱倒入剝好皮的蒜慢慢炒出香味兒,為了保持整個蒜的完整,炒到金黃色微微起皺的時候撈出來

    13、倒入生姜大蔥洋蔥片,還有香料繼續炒香

    14、然后瀝干水的雞塊下鍋,這個時候可以加入一勺白糖,它可以幫助雞塊上色一直炒到雞皮微微發黃,然后啊這個時候你就能聞到很濃的香味兒啦

    15、然后接著就可以倒入一勺料酒

    16、一勺生抽,少許老抽

    17、大半勺耗油

    18、加開水,差不多完全沒過食材就可以啦大火煮開之后轉中小火蓋上鍋蓋燜個二十幾分鐘左右中間也要鍋鏟動動哈

    19、在燉雞的時候,我們就可以來做貼的面餅子啦剛在醒的面團這個時候已經很光滑啦我們稍微揉搓一下,,分成十二等分

    20、每一等份全部搓成一個個圓球

    21、搓好的圓球放入到一個加水的碗里,讓它們吸收一下水份這樣等下面餅會更柔軟

    22、這個時候雞湯不多了,可以加入適量鹽調味雞還沒有完全燉爛那么我們再繼續加入熱水到沒過所有食材

    23、然后水里的面團一個個拿出來按扁,然后把它扯成一個橢圓形的餅,不要太用力哦,一個個按順序貼在鍋邊讓這個餅一半在湯面上,一半在湯里所有的餅都貼好因為這些面餅下鍋之后都要吸水所以前面才會加這么多的水現在依然小火,蓋上鍋蓋燉個十五分鐘左右

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    24、貼上去的這些面餅一半是浸在雞湯里煨熟的湯汁差不多沒有的時候我把面餅一個個塞到雞湯里面去了為了拍照好看啊

    25、我們將準備好的青紅椒塊倒入,裝飾一下然后就是先前撈出來的大蒜頭也要倒入哦

    26、將準備好的辣椒油淋入兩大勺

    27、這道菜是不用盛出來的,直接在鍋里就行

    28、這個時候雞也燉的很軟爛了,湯汁都燉的粘粘的面餅也是然呼呼的吸飽了湯汁但是又有一部分的鐵鍋烙出來的焦脆的哈哈,自我感覺不輸給外面的

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